Pieczony indyk z aromatycznym nadzieniem to danie idealne na specjalne okazje. Przygotowanie wymaga czasu i uwagi. Wyjaśniamy, jak zrobić pyszny farsz i upiec indyka.
Tradycja pieczenia indyka na świątecznym stole
Pieczony indyk kojarzy się często ze Świętem Dziękczynienia w USA. To danie ma tam długą tradycję. W Polsce pieczony indyk pojawia się coraz częściej. Jest smaczną alternatywą dla tradycyjnych mięs. Indyk pieczony w całości to posiłek na rodzinny obiad. Pasuje na Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Staropolska kuchnia słynęła z takich smakołyków.
Składniki na klasyczne nadzienie do indyka
Nadzienie do indyka ma wiele wariantów. Klasyczny farsz często bazuje na pieczywie. Potrzebujesz kajzerek lub suchej bułki. Jajka łączą składniki farszu. Masło dodaje wilgoci i smaku. Natka pietruszki wnosi świeżość. Wątróbka drobiowa to popularny dodatek. Nadzienie do indyka z wątróbką jest sycące.
Farsz na 2,5 kg indyka może wymagać:
- wątróbka z indyka
- 2 jajka
- 3 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki masła
- sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa
- natka pietruszki
- 10 dag rodzynek
Inny przepis na nadzienie do indyka podaje proste składniki:
- 3 kajzerki
- 3 jajka
- 2 łyżki masła
- 1 pęczek natki pietruszki
- 15 dag wątróbki drobiowej
Farsz z indyka na Święto Dziękczynienia może zawierać cebulę i seler. Chleb, jajka, szałwia i bulion tworzą jego bazę. W nadzieniu mogą znaleźć się suszone śliwki i morele. Koniak i goździki dodają aromatu.
Jak przygotować farsz do indyka krok po kroku
Przygotowanie farszu jest proste. Zaczynasz od pieczywa. Moczenie bułki w mleku przez godzinę jest dobrym sposobem. Następnie siekasz bułkę. Ucierasz masło z żółtkami jaj. Białka ubijasz na pianę. Moczenie suszonych owoców w koniaku dodaje smaku. Posiekaj natkę pietruszki. Łączysz wszystkie składniki w misce. Dodajesz pianę z białek na końcu. Mieszaj delikatnie. Dopraw farsz do smaku solą i pieprzem. Możesz dodać gałkę muszkatołową.
Inna metoda przygotowania farszu z ryżem i mięsem:
- Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu.
- Umyj i osusz mięso, pokrój na małe kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę.
- Podgrzej tłuszcz na patelni, podsmaż cebulę.
- Dodaj mięso, przypraw curry, pieprzem i solą.
- Dolej 100 ml wody, duś pod przykryciem 10 minut.
- Dodaj natkę pietruszki i ryż, wymieszaj.
- Dopraw do smaku.
Tak przyrządzonym farszem nadziewasz indyka.
Faszerowanie i przygotowanie indyka do pieczenia
Wybieraj niezbyt duże sztuki indyka do pieczenia. Większy indyk wymaga dłuższego czasu. Może to prowadzić do przesuszenia mięsa. Wielkość indyka dopasuj do możliwości piekarnika. Indyk pieczony w całości to danie wymagające czasu.
Przed faszerowaniem możesz zamoczyć indyka w solance. Solanka na 4 kg indyka to 3 litry wody i 100 g soli. Moczenie przez minimum 12 godzin poprawia soczystość. Osusz indyka dokładnie przed faszerowaniem. Wypełnij indyka przygotowanym farszem. Nie upychaj farszu zbyt ciasno. Podczas pieczenia farsz zwiększa objętość. Zszyj otwór indyka lub zamknij go szpilkami. Natrzyj indyka mieszanką przypraw. Użyj soli, pieprzu, ziół prowansalskich, słodkiej papryki. Możesz skropić indyka masłem.
Pieczenie indyka do perfekcji
Indyka pieczemy w piekarniku. Temperatura pieczenia to często 175°C lub 180°C. Czas pieczenia zależy od wagi drobiu. Cały przepis wymaga pieczenia około 3 godzin dla 3-4 kg indyka.
Orientacyjne czasy pieczenia:
- 3 kg indyka: około 3 godziny w 180°C
- 4 kg indyka: około 3 godziny w 175°C
- 5 kg indyka: aż 7 godzin w 180°C
Czas pieczenia wynosi około 1,5-2 godziny. Zależy to od wagi mięsa. Piecz indyka grzbietem do spodu na początku. Skrapiaj go wytapiającym się sosem. Możesz podlać indyka masłem. Temperatura wewnątrz mięsa jest kluczowa. Minimalna temperatura powinna osiągnąć 68°C. Niektóre źródła podają 75°C. Użyj termometru kuchennego, aby to sprawdzić. Wbij termometr w najgrubszy fragment mięsa. Unikaj kości.
Jak sprawdzić, czy indyk jest upieczony?
Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa. Temperatura w najgrubszej części powinna wynieść co najmniej 68-75°C. Użyj termometru kuchennego dla dokładności.
Z czym podawać pieczonego indyka?
Pieczony indyk smakuje najlepiej z odpowiednimi dodatkami. Mięso kroi się z nadzianego wola i z piersi. Podawaj indyka z sosem pieczeniowym. Sos żurawinowy pasuje idealnie. Sos z żurawiną i pomarańczą jest łatwy. Przygotujesz go ze świeżej żurawiny i soku z pomarańczy. Dodaj pieprz i majeranek do smaku.
Inne popularne dodatki to:
- purée ziemniaczane
- buraczki zasmażane
- zielona sałatka
- surówka z kapusty pekińskiej
- mizeria
- ryż
Farsz z brzucha indyka podaj jako dodatek. Podawaj pieczonego indyka z dodatkami. Dodatki nie powinny dominować smaku delikatnego mięsa.
Zobacz także:
