Kalafior to warzywo popularne w Polsce. Gości na stołach przez cały rok. Warto wiedzieć, jak go ugotować, by był smaczny i zdrowy. Odpowiednie metody zachowują jego cenne składniki. Ten przewodnik wyjaśnia, jak przygotować kalafior perfekcyjnie.
Dlaczego warto jeść kalafior?
Kalafior to warzywo z rodziny kapustowatych. Jest pożywny i bardzo zdrowy. Zawiera wiele witamin i minerałów. Znajdziesz w nim witaminy A, C, E, K, B. Jest bogaty w błonnik i kwas foliowy. Dostarcza potasu, magnezu, wapnia, fosforu. W 100 gramach ma tylko około 23-25 kcal. To czyni go idealnym dla osób na diecie. Kalafior wspiera układ odpornościowy. Pomaga obniżyć ciśnienie. Zmniejsza poziom cholesterolu. Wspomaga pamięć. Jest korzystny dla kości. Zawiera sulforafan. Ten związek działa antyoksydacyjnie. Ma też właściwości przeciwbakteryjne. Jest łatwiej przyswajalny po ugotowaniu na parze.
Przygotowanie kalafiora do gotowania
Wybierz świeży kalafior w sklepie. Świeży kalafior ma białe lub kremowe różyczki. Powinny być zwarte i jędrne. Nie mogą mieć plam ani przebarwień. Liście u nasady powinny być zielone i świeże. Unikaj kalafiorów z żółtymi plamami. Kalafior nie powinien mieć silnego zapachu siarki. Dokładnie umyj kalafior pod zimną wodą. Usuń zewnętrzne liście. Odkrój twardą część łodygi. Możesz gotować kalafior w całości. Potrzebujesz wtedy dużego garnka. Częściej dzieli się kalafior na mniejsze różyczki. Użyj noża lub po prostu rozdziel go ręcznie.
Gotowanie kalafiora w wodzie
Gotowanie kalafiora w wodzie jest prostą metodą. Woda powinna być osolona. Woda musi się gotować przed wrzuceniem kalafiora. Na litr wody dodaj około 2 łyżeczki soli. Warto dodać trochę cukru. Około 1 łyżeczka na litr wody wystarczy. Cukier zapobiega gorzkiemu smakowi. Możesz dodać 3-4 łyżki mleka. Mleko też neutralizuje gorycz. Pomaga też zachować biały kolor kalafiora. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków. Gotowanie różyczek w wodzie trwa 8-10 minut. Małe różyczki potrzebują 5-7 minut. Większe kawałki gotuj 8-10 minut. Cały kalafior gotuje się dłużej. Czas gotowania w całości to 15-20 minut. Czas gotowania zaczynamy od ponownego zagotowania wody. Po zagotowaniu odkryj garnek na chwilę. Uwolnią się olejki o nieprzyjemnym zapachu. Dogotowuj kalafior pod przykryciem.
Gotowanie kalafiora na parze
Gotowanie na parze to zdrowsza alternatywa. Zachowuje więcej wartości odżywczych. Kalafior na parze gotuje się 5-12 minut. Czas zależy od wielkości różyczek. Małe różyczki gotuj 6-8 minut. Większe kawałki potrzebują 10-12 minut. Cały kalafior na parze gotuje się 20-25 minut. Możesz użyć specjalnego parowaru. Sprawdzi się też sitko nad garnkiem z wodą. Upewnij się, że kalafior nie dotyka wody. Kalafior na parze jest gotowy, gdy jest miękki. Powinien być nadal lekko chrupiący.
Czas gotowania kalafiora – różne metody i formy
Czas gotowania kalafiora jest różny. Zależy od metody i wielkości. Oto przybliżone czasy gotowania:
| Metoda | Forma | Czas |
|---|---|---|
| Gotowanie w wodzie | Małe różyczki | 5-7 minut |
| Gotowanie w wodzie | Większe różyczki | 8-10 minut |
| Gotowanie w wodzie | Cały kalafior | 15-20 minut |
| Gotowanie na parze | Małe różyczki | 6-8 minut |
| Gotowanie na parze | Większe różyczki | 10-12 minut |
| Gotowanie na parze | Cały kalafior | 20-25 minut |
| Gotowanie na parze | Al dente | 5-7 minut |
| Gotowanie w wodzie | Al dente | 6-7 minut |
| Szybkowar | Różyczki/Całość | 2-4 minuty |
| Pieczenie (200°C) | Różyczki | 20-25 minut |
| Pieczenie (180°C) | Cały kalafior | 35-45 minut |
| Duszenie | Kawałki | 15 minut |
| Smażenie w panierce | Różyczki | 2-3 minuty na stronę |
| Blanszowanie | Różyczki | 3 minuty |
Kalafior w zupie gotuje się około 15-20 minut. Dodaj go pod koniec gotowania zupy. Struktura kalafiora wymaga czasu. Ciepło musi przeniknąć do środka różyczek. Eksperymentuj z czasem gotowania. Znajdź swoją ulubioną konsystencję kalafiora.
Jak uniknąć goryczy i nieprzyjemnego zapachu?
Kalafior może czasem być gorzki. Dodanie cukru lub mleka do wody zapobiega goryczy. Na litr wody dodaj łyżeczkę cukru. Możesz też dodać 3-4 łyżki mleka. Kalafior podczas gotowania może intensywnie pachnieć. Zapach pochodzi od związków siarki. Gotowanie bez pokrywki pomaga zmniejszyć zapach. Możesz dodać liście laurowe do wody. Kawałek chleba też wchłania zapachy. Dodaj gałkę muszkatołową. Plasterki imbiru lub kminku pomagają. Sok z cytryny lub ocet neutralizuje zapach. Dodanie 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej też działa. Soda neutralizuje związki siarki.
Jak sprawdzić, czy kalafior jest gotowy?
Sprawdź miękkość kalafiora widelcem. Widelec lub nóż powinien wchodzić miękko. Jeśli widelec wchodzi z lekkim oporem, kalafior jest al dente. Regularnie sprawdzaj warzywo podczas gotowania. Unikniesz rozgotowania.
Wykorzystanie ugotowanego kalafiora
Ugotowany kalafior to baza wielu potraw. Jest dobrym dodatkiem do mięs. Pasuje do drobiu lub ryb. Najprościej podać go z bułką tartą i masłem. Roztop masło na patelni. Dodaj bułkę tartą i podsmaż. Polej kalafior. Możesz użyć kalafiora do sałatek. Świetnie nadaje się do zup krem. Zrobisz z niego pasty lub kotlety. Kalafior nadaje się do mrożenia. Zblanszuj różyczki przed zamrożeniem. Ugotowany kalafior przechowuj w lodówce. W szczelnym pojemniku wytrzyma 2-3 dni.
Najczęściej zadawane pytania o gotowanie kalafiora
Czy można gotować mrożony kalafior bez rozmrażania?
Tak, mrożony kalafior gotuj bez rozmrażania. Czas gotowania wydłuży się o 2-3 minuty. Mrożony kalafior gotuje się 5-8 minut.
Jak zapobiec nieprzyjemnemu zapachowi podczas gotowania kalafiora?
Gotuj kalafior bez pokrywki. Dodaj do wody liście laurowe. Wrzuć kawałek chleba lub orzechy włoskie w łupinach. Sok z cytryny lub soda oczyszczona też pomagają.
Czy gotowanie kalafiora w mikrofalówce to dobry pomysł?
Tak, kalafior można gotować w mikrofalówce. Czas gotowania to około 4-6 minut. To szybka metoda przygotowania.
Jak wykorzystać wodę po gotowaniu kalafiora?
Wody po gotowaniu kalafiora nie wylewaj. Możesz jej użyć jako bazy do zup. Nada się do sosów warzywnych.
Czy głąb kalafiora jest jadalny i jak go przygotować?
Tak, głąb kalafiora jest jadalny. Ma twardszą strukturę. Można go ugotować razem z różyczkami. Potrzebuje nieco więcej czasu. Nadaje się do zup czy past.
Jak przygotować kalafior dla niemowląt i małych dzieci?
Kalafior dla niemowląt gotuj na parze. Gotuj go do miękkości. Zajmie to 15-20 minut. Zmiksuj z wodą lub mlekiem. Możesz dodać ziemniaka lub marchewkę.
Czy kalafior traci wartości odżywcze podczas gotowania?
Gotowanie w wodzie może zmniejszyć ilość niektórych witamin. Zwłaszcza tych rozpuszczalnych w wodzie (np. witamina C). Gotowanie na parze zachowuje więcej wartości odżywczych.
Czy można jeść kalafior na surowo?
Tak, kalafior można jeść na surowo. Jest chrupiący. Nadaje się do sałatek lub jako przekąska. Surowy kalafior może być trudniejszy do strawienia dla niektórych osób.
Jak gotować kalafior, żeby nie wzdymał?
Kalafior może powodować wzdęcia. Dodaj do wody plasterki imbiru. Kminek lub liście laurowe też pomagają. Zmniejszają wzdymające efekty kalafiora.
Jak sprawdzić, czy kalafior jest świeży przed zakupem?
Świeży kalafior ma zwartą, twardą główkę. Różyczki są białe lub kremowe. Nie ma na nich ciemnych plam. Liście u nasady są jędrne i zielone.
Czy można jeść liście kalafiora?
Tak, liście kalafiora są jadalne. Zawierają cenne składniki odżywcze. Można dodać je do zup. Nadają się do wywarów warzywnych.
Czy gotowany kalafior nadaje się do mrożenia?
Tak, gotowany kalafior nadaje się do mrożenia. Najlepiej zblanszować różyczki przed zamrożeniem. Blanszowanie trwa 3 minuty. Zamrożony kalafior można przechowywać kilka miesięcy.
Czy gotowany kalafior nadaje się dla osób na diecie?
Tak, gotowany kalafior jest idealny dla osób na diecie. Jest niskokaloryczny. Zawiera dużo błonnika. Daje uczucie sytości. Jest bogaty w witaminy i minerały.
Ile gotować kalafior, żeby był al dente?
Kalafior al dente gotuje się krócej. W wodzie potrzebuje 6-7 minut. Na parze gotuj go 5-7 minut.
Zobacz także:
