Ciasto drożdżowe to tradycyjny wypiek. Gości na naszych stołach od pokoleń. Czasem jednak wychodzi suche. Wyjaśniamy, jak uzyskać idealnie wilgotne i mięciutkie ciasto.
Dlaczego ciasto drożdżowe bywa suche?
Ciasto drożdżowe potrafi być kapryśne. Szybko traci swoją wilgotność. Może wyschnąć nawet po kilku godzinach. Najczęściej popełniamy banalny błąd.
Główną przyczyną jest za mała ilość tłuszczu. Ciasto pozostawione bez przykrycia też szybciej wyschnie. Niewłaściwe proporcje składników również mają znaczenie. Zbyt krótki czas wyrastania to kolejny powód. Zbyt wysoka temperatura pieczenia także wysusza ciasto. Niewłaściwe przechowywanie potęguje problem.
Jak zrobić wilgotne ciasto drożdżowe? Sekretne składniki i techniki
Sekret wilgotnego ciasta drożdżowego tkwi w kilku czynnikach. Wiele osób dodaje tylko tłuszcz. To ważny element, ale nie jedyny.
Kluczowe jest dodanie tłuszczu. Najlepiej sprawdzi się roztopione masło. Wlej je pod koniec wyrabiania. Możesz użyć oleju roślinnego. Dodaj go także w końcowej fazie mieszania. Ciasto drożdżowe powinno lśnić od tłuszczu.
Dodaj pewien sekretny składnik. Twaróg działa jak naturalny nawilżacz. Sprawia, że ciasto jest miękkie i wilgotne. Twaróg sprawia też, że ciasto jest sprężyste. Nie kruszy się podczas krojenia. Dodaj twaróg po wyrośnięciu ciasta.
Innym sekretem są ugotowane ziemniaki. Przetrzyj je i dodaj do ciasta. Ziemniaki dobrze wiążą wodę. Zapobiegają jej odparowywaniu podczas pieczenia. Na każde 500 g mąki dodaj 1-2 średnie ziemniaki.
Zamiast wody użyj letniego mleka. Najlepiej z dodatkiem śmietanki. Zawarta w mleku laktoza sprzyja aktywności drożdży. Jajka też pomagają utrzymać wilgoć. Żółtka zawierają emulgatory. Jajka powinny być dobrze roztrzepane. Pomaga to w lepszym wyrastaniu ciasta.
Idealne proporcje składników na wilgotne ciasto drożdżowe
Przepis na wilgotne ciasto drożdżowe wymaga podstawowych składników. Proporcje mają kluczowe znaczenie. Oto przykład przepisu z dodatkiem twarogu:
Przygotuj rozczyn z:
- 220 ml mleka
- 34 g drożdży
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki mąki
Na ciasto potrzebujesz:
- 500 g mąki pszennej
- około 200 g twarogu
- 80 g skyra waniliowego
- 1 sztuka jajka
- 100 g erytrytolu (lub cukru – 1/3 mniej)
Na kruszonkę przygotuj:
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 50 g erytrytolu (lub cukru)
Ten przepis zakłada mniej cukru w cieście. Wypiek jest słodki, ale mniej tuczący. Przygotowany przepis jest na keksówkę. Wymiary formy to 26 x 12 x 8 cm.
Inny przepis na puszyste ciasto z owocami podaje inne proporcje:
| Składnik (ciasto) | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna | 500 g |
| Świeże drożdże | 50 g |
| Ciepłe mleko | 200 ml |
| Cukier | 70 g |
| Żółtka | 3 sztuki |
| Szczypta soli | 1 |
| Masło | 100 g |
| Ulubione owoce | ilość wg uznania |
Do tego przepisu kruszonka to 60 g mąki, 60 g masła i 30 g cukru. Można też zrobić lukier. Potrzebujesz 50 g cukru pudru i odrobinę wody.
Wyrabianie i wyrastanie – klucz do sukcesu
Masa drożdżowa ma swoje kaprysy. Wymaga cierpliwości i dokładnego wyrabiania. Użyj miksera planetarnego z hakiem. Ciasto powinno odchodzić od dłoni. Powinno też odchodzić od ścianek miski.
Dobrze wyrośnięty zaczyn jest kluczem. Czas wyrastania rozczynu to 15-20 minut. Ciasto drożdżowe wyrasta w ciepłym miejscu. Najlepiej w piekarniku nagrzanym do 35-40°C. Przykryj ciasto czystą ściereczką. Czas wyrastania ciasta to od 1 do 2 godzin. Masa drożdżowa ma podwoić swoją objętość. Krótki czas wyrośnięcia to godzina lub dwie. W lodówce ciasto może dojrzewać całą noc. Zbyt długi czas wyrastania może prowadzić do wysuszenia ciasta.
Pieczenie ciasta drożdżowego – jak uniknąć wysuszenia?
Temperatura pieczenia jest bardzo ważna. Zbyt wysoka temperatura może szybko wysuszyć ciasto. Temperatura pieczenia powinna wynosić około 180°C. Niektórzy pieką w 170°C przez około 45 minut. Inne źródła podają 170°C przez 35 minut. Ciasto pieczone w temperaturze 180-200°C też bywa suche. Piecz w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Czas wypieku to 30-40 minut.
Stwórz wilgotne środowisko w piekarniku. Wstaw naczynie z wrzątkiem. Spryskaj wodą kilka razy podczas pieczenia. Posmarowanie powierzchni ciasta też pomaga. Użyj rozmąconego jajka lub lukru. Obsyp ciasto kruszonką z mąki, tłuszczu i cukru. Ciasto z owocami posyp kruszonką. Odstaw jeszcze na wyrośnięcie przed pieczeniem. Nie dodawaj zamrożonych owoców do ciasta.
Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu. Pozostaw je na kilka minut. Uchyl lekko drzwi piekarnika. Po ostygnięciu odstaw ciasto na kratkę.
Jak przechowywać ciasto drożdżowe, żeby było dłużej świeże?
Ciasto drożdżowe jest najsmaczniejsze tuż po upieczeniu. Chcesz zachować jego wilgotność na dłużej? Kluczem jest odpowiednie przechowywanie. Ciasto drożdżowe zachowuje świeżość do 4 dni po wypieczeniu.
Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku. Możesz owinąć je folią spożywczą. Pomaga to zachować wilgotność. Przechowywanie w chłodnym miejscu też jest dobre. Ciasto można przechowywać w lodówce. Przy odpowiednim przechowywaniu wytrzyma nawet tydzień.
Przy odpowiednim przechowywaniu ciasto wytrzyma nawet tydzień.
Często zadawane pytania o wilgotne ciasto drożdżowe
Co dodać, żeby ciasto drożdżowe było wilgotne?
Dodaj tłuszcz, twaróg lub przetarte ziemniaki. Użyj letniego mleka zamiast wody. Żółtka jaj też pomagają.
Ile jajek do ciasta drożdżowego na kilogram mąki?
Typowe przepisy na 500 g mąki używają 1-3 żółtek lub całych jaj. Na 1 kg mąki możesz potrzebować 2-6 żółtek lub jaj.
Co zrobić, aby pączki były miękkie?
Podobnie jak ciasto drożdżowe, pączki wymagają odpowiednich proporcji tłuszczu i płynu. Kluczowe jest też właściwe wyrastanie i smażenie w odpowiedniej temperaturze.
Czy ciasto na pączki może rosnąć całą noc?
Tak, surowe ciasto drożdżowe można zostawić w lodówce na noc. Będzie powoli rosło i nabierze smaku.
Co dodać do ciasta, żeby się nie kruszyło?
Dodanie odpowiedniej ilości tłuszczu i żółtek jaj poprawia strukturę ciasta. Twaróg też sprawia, że ciasto jest bardziej sprężyste i mniej kruche.
Co zrobić, żeby ciasto szybciej zmiękło?
Wilgotne ciasto drożdżowe jest miękkie od razu po upieczeniu. Jeśli wyschło, trudno je zmiękczyć. Można spróbować podgrzać je krótko w piekarniku z naczyniem wody.
Co powoduje, że ciasto jest wilgotne?
Wilgotność ciasta zapewniają tłuszcze, płyny (mleko, śmietanka), jajka (zwłaszcza żółtka) oraz dodatki takie jak twaróg czy ziemniaki.
Zobacz także:
