Barszcz czerwony to ikona polskiej kuchni. Ta aromatyczna zupa gości na stołach przez cały rok, a w szczególności podczas świąt. Poznaj sprawdzony przepis i dowiedz się, jak uzyskać idealny kolor oraz głęboki smak.
Czym jest barszcz czerwony?
Barszcz czerwony to tradycyjna polska zupa. Ma bogatą historię sięgającą V czy VI wieku. Pierwsze przepisy pojawiły się w kuchni staropolskiej. Mikołaj Rej już pisał o barszczu czerwonym. To jedno z najbardziej kultowych dań w Polsce. Zupa jest popularna w Europie Środkowej i Wschodniej. Barszcz doskonale smakuje na co dzień. Jest też obowiązkową potrawą wigilijną. Istnieją różne rodzaje barszczu. Przygotowuje się barszcz biały, żurek czy barszcz ukraiński. Podstawą barszczu czerwonego są buraki.
Jak ugotować tradycyjny barszcz czerwony?
Przygotowanie barszczu czerwonego wymaga staranności. Tradycyjny barszcz powstaje na wywarze z buraków. Można użyć bulionu warzywnego lub drobiowego. Przepis na barszczyk czerwony jest bardzo stary. Domowy barszcz czerwony jest doskonały.
Składniki na barszcz czerwony:
Przygotuj 1 kg buraków ćwikłowych. Potrzebujesz 2 litry bulionu. Dodaj włoszczyznę: marchew, pietruszkę, seler, por. Użyj 1 dużej cebuli i 2-3 ząbków czosnku. Kluczowe przyprawy to liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj majeranek, sól i pieprz. Nie zapomnij o occie lub soku z cytryny. Można dodać łyżeczkę cukru. Suszone grzyby nadadzą głębi smaku.
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 2 litry bulionu (warzywnego lub drobiowego)
- Włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
- 1 duża cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki octu (winnego lub jabłkowego) lub sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- Garść suszonych grzybów (opcjonalnie)
Sposób przygotowania krok po kroku:
Zacznij od namoczenia suszonych grzybów. Zalej je wodą na około 30 minut. Umyj dokładnie buraki. Nie obieraj ich przed gotowaniem. Gotowanie w skórkach chroni barwniki i składniki odżywcze. Włóż buraki do garnka. Zalej je zimną wodą lub bulionem. Dodaj włoszczyznę, cebulę i czosnek. Wrzuc do garnka liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj wszystko na małym ogniu. Buraki powinny stać się miękkie. To zajmuje około godziny. Długi czas gotowania jest ważny. Wydobywa pełnię smaku ze składników.
Po ugotowaniu wyjmij warzywa i buraki. Możesz je wykorzystać do innych dań. Przecedź wywar przez gęste sito. Dodaj namoczone grzyby wraz z wodą. Gotuj jeszcze 15-20 minut. Na koniec dopraw barszcz. Dodaj sól, pieprz i majeranek. Wlej ocet lub sok z cytryny. Kwaśny dodatek jest kluczowy. Pomaga zachować piękny czerwony kolor. Dodaj cukier, jeśli wolisz słodszy smak. Dostosuj przyprawy do własnych upodobań.
| Etap przygotowania | Szacowany czas |
|---|---|
| Przygotowanie składników | 10-20 minut |
| Gotowanie buraków i warzyw | 60 minut |
| Gotowanie z grzybami | 15-20 minut |
| Doprawianie i cedzenie | 10 minut |
| Całkowity czas gotowania | Ponad 1 godzina |
Sekrety idealnego koloru barszczu
Chcesz, aby barszcz miał piękny, głęboki kolor? Unikaj błędów podczas gotowania. Barszcz czerwony traci kolor łatwo. Betaina w burakach jest wrażliwa na ciepło. Długie gotowanie na dużym ogniu szkodzi kolorowi.
Jak zachować intensywny kolor?
Gotuj buraki w skórkach. Włóż je do zimnej wody. Gotuj na małym ogniu. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. Dodaj kwaśny składnik pod koniec gotowania. Może to być ocet winny, jabłkowy lub spirytusowy. Dobrze działa też sok z cytryny. Kwasek cytrynowy to kolejna opcja. Niektórzy dodają sok z kiszonych ogórków. Wrzucenie surowego, startego buraka pod koniec też pomaga.
Jak wzbogacić smak barszczu?
Smak barszczu zależy od przypraw. Podstawowe przyprawy to sól i pieprz. Liście laurowe i ziele angielskie są obowiązkowe. Majeranek dodaje tradycyjnego aromatu. Dodaj go pod koniec gotowania.
Dodatkowe składniki dla głębi smaku:
Czosnek dodaje wyrazistości. Możesz dodać 2-3 ząbki. Wzbogaca smak barszczu. Zioła prowansalskie też pasują. Zawierają rozmaryn, tymianek i szałwię. Kilka ziarenek kminku wzbogaci smak zupy. Kmin rzymski jest skuteczny. Lubczyk dodaje lekko korzennego smaku.
Niektórzy dodają nietypowe składniki. Imbir dodaje cytrusowej ostrości. Może rozgrzewać zimą. Magda Gessler poleca skórki z jabłek. Użyj kwaśnych, polskich jabłek. Antonówki lub szara reneta są idealne. Skórki zawierają pektynę. Zagęszczają barszcz i podkręcają smak. Zostaw skórki w barszczu na noc. Można też dodać przetarte maliny. Nadają kwaskowaty posmak i rubinowy kolor. Goździki dodane podczas gotowania też wzbogacają aromat.
Suszone grzyby to sekret wielu przepisów. Dodają wywarowi głębi smaku. Borowiki są najlepsze. Podgrzybki też dobrze się sprawdzą. Możesz użyć bulionu z kości wędzonej. Nada barszczowi dodatkowego aromatu.
Barszcz na zakwasie
Tradycyjny barszcz wigilijny często robi się na zakwasie. Zakwas buraczany to naturalny probiotyk. Ma prozdrowotne działanie. Czas fermentacji to 7-10 dni. Gotowy zakwas dodaj do barszczu. Nie gotuj barszczu po dodaniu zakwasu. Wysoka temperatura niszczy cenne składniki.
Podawanie barszczu czerwonego
Barszcz czerwony można podawać na wiele sposobów. Najczęściej serwuje się go z uszkami. Uszka z grzybami to klasyka Wigilii. Barszcz pasuje też do pasztecików. Krokiety z kapustą i grzybami to dobry dodatek. Można podać go z gotowanymi ziemniakami. Niektórzy jedzą barszcz z grochem. Można dodać makaron. Barszcz czysty podaj w filiżance. To świetny dodatek do krokietów lub pasztecików. Można zabielić barszcz śmietaną 18%. Posyp zupę natką pietruszki lub koperkiem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Barszcz najlepiej smakuje na drugi dzień. Składniki zdążą się „przegryźć”. Przechowuj barszcz w lodówce. Podgrzewaj go na małym ogniu. Unikaj mocnego gotowania. Zapobiegniesz utracie koloru. Barszcz można zapasteryzować. Wlej gorący barszcz do wyparzonych słoików. Zakręć je szczelnie. Gotuj słoiki w garnku z wodą. Gotuj około 15 minut na małej mocy.
Jak zakwasić barszcz czerwony?
Barszcz czerwony zakwasisz octem. Użyj octu winnego, jabłkowego lub spirytusowego. Możesz dodać sok z cytryny. Dobrze działa też kwasek cytrynowy. Dodaj kwaśny składnik pod koniec gotowania. Pomaga to zachować intensywny kolor zupy.
Co zrobić, żeby barszcz czerwony nie był blady?
Aby barszcz był czerwony, gotuj buraki w skórkach. Używaj ich w całości lub w grubych plastrach. Gotuj barszcz na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj kwaśny składnik pod koniec. Może to być ocet lub sok z cytryny. Niektórzy dodają surowy, starty burak na końcu.
Czym złagodzić za ostry barszcz?
Za ostry barszcz można złagodzić. Dodaj śmietanę, mleko lub jogurt naturalny. Możesz rozcieńczyć zupę wodą. Jeśli ostrość pochodzi od pieprzu, zbierz go łyżką.
Podsumowanie
Barszcz czerwony to pyszna zupa. Jest ważnym elementem polskiej tradycji. Przygotowanie dobrego barszczu wymaga kilku prostych zasad. Kluczowe są świeże buraki i odpowiednie przyprawy. Pamiętaj o kwaśnym dodatku dla koloru. Eksperymentuj z różnymi wariantami. Znajdź swój ulubiony sposób na barszcz.
Zobacz także: