Schab nadziewany to wyjątkowa pieczeń. Idealnie sprawdza się na świątecznym stole. Przygotujesz go na rodzinny obiad. Poznaj sprawdzone przepisy i porady.
Dlaczego Schab Nadziewany Jest Wyjątkowy?
Schab nadziewany to danie z tradycją. Często gości na niedzielnym stole. Stanowi ważny element świątecznych potraw. Dla wielu osób to smak dzieciństwa. Przywołuje przyjemne wspomnienia.
Schab środkowy to najlepszy wybór. Jest to chudy kawałek wieprzowiny. Posiada niewielką warstwę tłuszczu. Ta warstwa zapobiega wysuszeniu mięsa. Schab nadaje się idealnie do faszerowania.
Mięso w naszej diecie jest od zawsze. Niedzielny rosół i schabowy, świąteczna pieczeń czy babcine mielone to tradycja, smak z dzieciństwa, przyjemne wspomnienia.
Nadziewanie dodaje mięsu smaku. Farsz wzbogaca konsystencję pieczeni. Schab nadziewany to mistrzostwo świata. Zwykłe kotlety mogą się schować. Niegdyś było to danie świąteczne. Teraz przygotowujemy je nawet w tygodniu.
Podstawowe Przygotowanie Mięsa
Wybór schabu ma znaczenie. Najlepszy jest schab środkowy. Kawałek mięsa powinien ważyć około 1 kg do 1.6 kg. Mięso należy opłukać i osuszyć. Użyj do tego ręcznika papierowego.
Jak naciąć schab? Możesz naciąć go wzdłuż. Utworzysz głęboką kieszeń. Inna metoda to rozcięcie na płat. Kawałek przecinasz w 1/3 wysokości. Rozcinasz równolegle do blatu. Następnie rozcinasz na dwa płaty. Otrzymasz prostokątny płat mięsa. To idealne do zwijania w roladę.
Mięso wymaga przyprawienia. Natrzyj schab solą i pieprzem. Dodaj suszony majeranek i tymianek. Użyj przeciśniętego przez praskę czosnku. Możesz dodać inne ulubione przyprawy do wieprzowiny. Olej roślinny pomoże rozprowadzić przyprawy.
Mięso warto marynować. Zawinąć w folię spożywczą. Odstaw do lodówki na godzinę. Najlepsze efekty daje marynowanie 12 godzin. Możesz marynować nawet do 48 godzin.
Zasznurowanie schabu pomaga. Nadaje mięsu ładny kształt. Zapobiega wypadaniu nadzienia. Użyj nici do pieczenia mięsa.
- Wybierz schab środkowy.
- Umyj mięso i dokładnie osusz.
- Naciąć schab w kieszeń lub na płat.
- Natrzyj mięso solą, pieprzem i ziołami.
- Dodaj czosnek i olej.
- Marynuj w lodówce.
- Zasznurować mięso, jeśli to rolada.
Klasyka Farszów – Śliwki i Morele
Schab nadziewany śliwkami to klasyka. Jest to tradycyjny i prosty sposób. To najbardziej świąteczna ze świątecznych pieczeni. Suszone śliwki doskonale pasują do wieprzowiny. Nadają jej słodko-kwaśnego smaku. Suszone morele dodają koloru i aromatu.
Do farszu potrzebujesz suszonych śliwek. Użyj około 100 g śliwek. Dodaj 50 g suszonych moreli. Możesz dodać 20 g suszonej żurawiny. Niektóre przepisy sugerują zalanie śliwek czerwonym winem. Odstawiasz je na jakiś czas. Śliwki pojawiają się w wielu polskich przepisach. Znajdziesz je w kompocie, bigosie czy ciastach.
Nadziewaj mięso przygotowanymi owocami. Wkładaj je w nacięcia schabu. Jeśli przygotowałeś płat mięsa, rozłóż owoce równomiernie. Następnie zwiń mięso w roladę. Zabezpiecz ją nicią lub folią.
Ile śliwek potrzeba na kilogram schabu?
Na kilogram schabu możesz użyć około 150 g suszonych śliwek. Ta ilość zapewnia odpowiednią ilość farszu.
Inne Pomysły na Nadzienie Schabu
Schab nadziewany oferuje wiele możliwości. Możesz użyć innych farszów. Farsz z boczku i cebuli to popularny wybór. Potrzebujesz około 300 g boczku. Użyj też dwóch cebul. Boczek i cebulę kroisz w plastry. Wkładasz je w nacięcia schabu.
Farsz z jabłka i cebuli nadaje świeżości. Użyj kwaśnego jabłka. Dodaj cebulki szalotki. Jabłko i cebulę kroisz w plastry. Wkładasz je w kieszonki mięsa. Ta kombinacja smakuje wyśmienicie.
Możesz nadziać schab kiełbasą. Użyj kiełbasy podwawelskiej. Nacinaj mięso od góry. Wkładaj kawałki kiełbasy w nacięcia. Niektórzy dodają też pieczarki do tego farszu.
Inne sugestie to farsz warzywny. Możesz dusić warzywa i nimi nadziewać. Farsz serowy z dodatkiem ziół też się sprawdzi. Przepis z Gotujmy.pl sugeruje farsz z marchewki, cebuli, jajka, twarogu i parmezanu. Dodaje się koperek i natkę pietruszki. Możliwości jest wiele.
- Farsz z boczku i cebuli.
- Farsz z jabłka i cebuli.
- Farsz z kiełbasy i pieczarek.
- Farsz warzywny lub serowy.
Sekret Soczystego Pieczonego Schabu
Aby schab był soczysty, zastosuj kilka technik. Wstępne obsmażanie mięsa pomaga. Szybko ścina białko na powierzchni. Zapobiega to wypływaniu soków z mięsa. Obsmaż mięso na patelni z olejem lub masłem. Zrumienij je ze wszystkich stron.
Pieczenie w piekarniku jest kluczowe. Możesz piec schab w brytfance. Możesz użyć rękawa do pieczenia. Schab w rękawie jest super soczysty. Rękaw zatrzymuje wilgoć w środku. Schab w worku jest bardziej soczysty.
Temperatura pieczenia jest ważna. Najczęściej piecze się w 180°C. Niektóre przepisy sugerują 190°C. Inne wolą niższą temperaturę 160°C. Powolne pieczenie w niższej temperaturze daje bardziej soczysty schab. Temperatura 170-180°C jest często polecana.
Czas pieczenia zależy od wagi mięsa. Piecz około 60 minut na każdy kilogram mięsa. Dla schabu 1.2 kg to około 72 minuty. Dla 1.5 kg to 90 minut. Przepisy podają różne czasy. Schab nadziewany śliwkami piecze się około 1 godzina 45 minut w 180°C. Schab nadziewany morelami piecze się 1 godzina 30 minut w 190°C. Schab nadziewany boczkiem piecze się 1.5 godziny w 200°C, potem 15 minut bez folii. Schab na roladę piecze się 90 minut w 180°C lub 2 godziny w 160°C.
Podlewanie mięsa podczas pieczenia jest ważne. Używaj sosiku z pieczenia lub bulionu. Możesz przykryć mięso folią aluminiową. Zapobiega to przypaleniu wierzchu. Obłożenie schabu plasterkami słoniny pomaga. Słonina topi się i nawilża mięso. Zapobiega przesuszeniu schabu.
Po upieczeniu pozwól mięsu odpocząć. Pozostaw roladę na 10 minut. Soki mięsne rozprowadzą się równomiernie. Mięso będzie bardziej soczyste.
Co zrobić, żeby schab pieczony był miękki?
Aby schab był miękki i soczysty, obsmaż go przed pieczeniem. Piecz w odpowiedniej temperaturze. Unikaj zbyt wysokiej temperatury. Podlewaj mięso podczas pieczenia. Możesz piec w rękawie. Po upieczeniu pozwól mu odpocząć.
Jak długo piec schab nadziewany?
Czas pieczenia zależy od wagi schabu i temperatury. Piecz około 60 minut na kilogram mięsa w temperaturze 170-180°C. Dla schabu 1.2 kg to około 70-80 minut. Dla 1.5 kg to około 90 minut.
| Waga Schabu | Temperatura | Czas Pieczenia | Metoda |
|---|---|---|---|
| 1.2 kg | 180°C | ~1 godz. 45 min | Pieczeń nadziewana |
| 1.5 kg | 180°C | ~90 min | Rolada / Pieczeń |
| 1.5 kg | 160°C | ~2 godz. | Rolada (wolne pieczenie) |
| 1.5 kg | 180°C | ~75 min | Pieczeń nadziewana |
| 1-1.2 kg | 200°C | 1.5 godz. (pod folią) + 15 min (bez) | Nadziewany boczkiem/cebulą |
| 1 kg | 180°C | 60 min/kg | Ogólna zasada |
Jak Podawać Schab Nadziewany?
Schab nadziewany jest bardzo uniwersalny. Można go jeść na ciepło. Sprawdzi się jako danie obiadowe. Podawaj go z ziemniakami z wody. Pasuje do niego surówka. Często podaje się kiszoną kapustę. Ogórki kiszone też są dobrym dodatkiem.
Schab nadziewany świetnie smakuje na zimno. Kroisz go w cienkie plastry. Podajesz jako domową wędlinę. Jest doskonały na kanapki. Możesz podać go z chrzanem. Sos żurawinowy pasuje na zimno. Sos pieczeniowy z pieczenia też się sprawdzi. Możesz go zagęścić mąką i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem.
Dodatki do schabu na ciepło to sosy. Sos tatarski pasuje do wieprzowiny. Sos musztardowy lub ketchup też się sprawdzą. Możesz podać go z ryżem i owocami. Glazurowany ananas to ciekawa propozycja. Schab z borowikami też jest smaczny.
- Podawaj na ciepło z ziemniakami i surówką.
- Serwuj na zimno jako domową wędlinę.
- Dodaj sos chrzanowy lub żurawinowy.
- Wykorzystaj sos pieczeniowy z pieczenia.
- Spróbuj z ryżem i owocami.
Zobacz także:
