Schab – klasyk polskiej kuchni w wielu odsłonach

Schab to jedno z najpopularniejszych mięs w Polsce. Jest smaczny, soczysty i wszechstronny. Wyjaśniamy, jak przygotować go na wiele sposobów.

Dlaczego schab cieszy się popularnością?

Schab wieprzowy to cenione mięso. Pochodzi z delikatnej części wieprzowiny. Jest soczysty i niezbyt tłusty. Schab ma wiele zastosowań kulinarnych. Można z niego zrobić obiad lub domową wędlinę.

Schab to świetna alternatywa dla kupnych wędlin. Jest tańszy i zdrowszy. Domowy schab nie zawiera konserwantów. Przygotowanie go w domu jest proste. Nie wymaga specjalnych umiejętności.

Schab pieczony – tradycyjny obiad

Schab pieczony to klasyk niedzielnych obiadów. Świetnie sprawdza się także na święta. Mięso wychodzi miękkie i delikatne. Jest soczyste i aromatyczne. Pieczony schab można podać na ciepło. Dobrze smakuje również na zimno w plastrach.

Klucz do soczystego schabu pieczonego

Sekretem idealnego schabu jest marynata. Marynuj mięso przez kilka godzin. Najlepiej zostaw je w przyprawach na całą noc. Możesz użyć soli, pieprzu, majeranku. Dobrze sprawdza się też słodka papryka i czosnek. Olej rzepakowy jest dobrym wyborem do marynaty. Ma korzystne właściwości zdrowotne.

Obsmaż mięso przed pieczeniem. Zamyka to pory mięsa. Dzięki temu schab pozostaje soczysty w środku. Piecz schab w rękawie do pieczenia. Możesz też użyć naczynia żaroodpornego z przykrywką. Te metody zapobiegają wysuszeniu mięsa. Uważaj, aby nie piec mięsa zbyt długo.

Składniki na schab pieczony

Potrzebujesz około 1 kg schabu bez kości. Przygotuj 1 łyżkę soli. Dodaj 2 płaskie łyżki majeranku. Przyda się 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki. Użyj 5 ząbków czosnku. Potrzebna będzie szczypta gałki muszkatołowej. Dodaj 1/2 łyżeczki pieprzu. Przygotuj 3 łyżki oleju roślinnego.

• ok. 1 kg schabu bez kości
• 1 łyżka soli
• 2 płaskie łyżki suszonego majeranku
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
• 5 ząbków czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3 łyżki oleju roślinnego

Jak przygotować schab pieczony?

Oczyść mięso z błon i przerostów. Przygotuj marynatę z oleju i przypraw. Nacieraj mięso marynatą. Marynuj schab przez 12-24 godziny w lodówce. Wyjmij mięso z lodówki przed pieczeniem. Powinno odpocząć w temperaturze pokojowej. Obsmaż schab na patelni z każdej strony. Mięso powinno być rumiane. Przełóż schab do rękawa lub naczynia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza. Czas pieczenia to około 60 minut na każdy kilogram mięsa. Po upieczeniu odstaw mięso na 10-15 minut. Pozwoli to sokom równomiernie się rozłożyć. Pokrój schab w plastry przed podaniem.

Z czym podawać schab pieczony?

Schab pieczony świetnie smakuje z ziemniakami. Możesz podać go z gotowanymi ziemniakami. Pasują też pieczone ziemniaki z rozmarynem. Dodaj surówkę z kapusty pekińskiej. Dobrym wyborem są też buraczki zasmażane.

„Mięso wychodzi mięciutkie, rozpływa się w ustach.”

„Schab w takiej postaci to jeden z lepszych pomysłów mięso z piekarnika.”

Użytkownicy chwalą ten sposób przygotowania. Mięso jest soczyste i aromatyczne. Średnia ocena przepisu to nawet 4.9 na 5.

Schab w sosie własnym – klasyka na co dzień

Schab w sosie własnym to kolejny filar polskiej kuchni. To prosty sposób na delikatne mięso. Danie jest łatwe i smaczne. Mięso jest kruche i rozpływa się w ustach. Schab w sosie można podawać z wieloma dodatkami.

Sekrety schabu w sosie

Mięso na schab w sosie kroi się w plastry. Powinny mieć grubość 1-2 cm. Plastry lekko rozbij tłuczkiem. Obsmaż mięso na rumiano z obu stron. Zamknie to soki w środku. Zeszklij cebulę na tej samej patelni. Następnie mięso wraca na patelnię. Zalej mięso gorącym bulionem. Nie używaj zimnego wywaru, bo mięso stwardnieje. Duszenie pod przykryciem jest kluczowe. Duś mięso na małym ogniu. Czas duszenia to około 1 godziny do 1 godziny 20 minut. Nie skracaj tego czasu. Sos zagęść zasmażką. Zrób ją z masła i mąki. Możesz też użyć mąki wymieszanej z zimną wodą.

Dodaj przyprawy do bulionu. Rozmaryn i tymianek nadają aromatu. Suszone pomidory wzbogacają smak. Liście laurowe i ziele angielskie to podstawa. Dopraw solą i pieprzem.

Składniki na schab w sosie

Potrzebujesz około 600-700 g schabu bez kości. Użyj 1 dużej cebuli (do 200 g). Przygotuj 500 ml gorącego bulionu lub wody. Potrzebne będą 3 ząbki czosnku. Dodaj 3 ziarna ziela angielskiego. Użyj 2 listków laurowych. Dodaj 1 łyżkę majeranku. Wzbogać smak 2 łyżkami ziół prowansalskich. Przyda się po pół łyżki słodkiej i ostrej papryki. Użyj 3 łyżeczek soli i 1 łyżeczki pieprzu. Przygotuj 4 łyżki tłuszczu do obsmażenia. Na zasmażkę potrzebujesz 2 łyżki masła i 2 łyżki mąki pszennej.

• 600-700 g schabu bez kości
• 1 duża cebula
• 500 ml gorącego bulionu lub wody
• 3 ząbki czosnku
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• 1/2 łyżki słodkiej papryki
• 1/2 łyżki ostrej papryki
• 3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 4 łyżki tłuszczu (olej/smalec)
• 2 łyżki masła (na zasmażkę)
• 2 łyżki mąki pszennej (na zasmażkę)

Jak przygotować schab w sosie?

Pokrój schab w plastry. Lekko je rozbij. Dopraw solą i pieprzem. Obsmaż plastry na rozgrzanym tłuszczu. Smaż na rumiano z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę. Gdy cebula zmięknie, dodaj mięso z powrotem na patelnię. Wlej gorący bulion lub wodę. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wsyp majeranek i paprykę. Duś pod przykryciem na małym ogniu. Duś przez około 60-80 minut. Przygotuj zasmażkę z masła i mąki. Dodaj zasmażkę do sosu. Mieszaj sos, aż zgęstnieje. Gotuj jeszcze przez chwilę.

Z czym podawać schab w sosie?

Schab w sosie podawaj z ziemniakami. Pasuje też kasza lub ryż. Klasyczne kluski śląskie to świetny dodatek. Podaj danie z mizerią lub buraczkami. Surówka z białej kapusty też dobrze się komponuje. Możesz podać sałatki typu grecka lub cezar.

„Schab w sosie własnym to klasyczne danie, które cieszy się ogromną popularnością nie bez powodu.”

„Mięso z tego przepisu wyszło bardzo dobre, mąż też chwalił 'mógłbym jeść codziennie’.”

Przepis ten jest bardzo chwalony. Użytkownicy podkreślają jego prostotę i smak. Średnie oceny wynoszą od 4.5 do 4.8 na 5.

Schab parzony – domowa wędlina

Schab parzony to propozycja na domową wędlinę. Jest niesłychanie prosty do przygotowania. To dietetyczna opcja bez tłuszczu. Mimo to mięso jest soczyste i pachnące. Można go przygotować nawet bez piekarnika. Schab parzony to zdrowsza alternatywa dla sklepowych wędlin.

Składniki na schab parzony

Potrzebujesz około kilograma schabu bez kości. Przygotuj przyprawy ziołowe. Użyj świeżego czosnku. Potrzebna będzie sól i pieprz. Przygotuj bawełnianą ściereczkę lub płótno. Potrzebny będzie też sznurek wędliniarski.

• ok. 1 kg schabu bez kości
• przyprawy ziołowe
• czosnek
• sól
• pieprz
• bawełniana ściereczka lub płótno
• sznurek wędliniarski

Jak przygotować schab parzony?

Nacieraj mięso przyprawami. Użyj ziół, czosnku, soli i pieprzu. Zawiń schab w bawełnianą ściereczkę. Zwiąż go sznurkiem wędliniarskim. Gotuj mięso na parze. Czas gotowania to około godziny na każdy kilogram mięsa. Po ugotowaniu schładzaj mięso. Przechowuj je w lodówce przez 2-3 godziny. Dopiero wtedy krojenie będzie łatwe.

Zastosowanie schabu parzonego

Schab parzony jest idealny na kanapki. Możesz go podawać jako zimną przekąskę. Jest doskonały do sałatek. To zdrowy dodatek do codziennych posiłków.

Schab 5-minutowy na kanapki

Chcesz szybko zrobić domową wędlinę? Spróbuj 5-minutowego schabu. Jest idealnie kruchy i soczysty. To koniec z kupnymi wędlinami z konserwantami. Przygotowanie jest proste. Nie wymaga specjalnych umiejętności.

Składniki na schab 5-minutowy

Potrzebujesz 1 i 1/2 litra wody. Przygotuj 1 kg schabu wieprzowego bez kości. Użyj 3 ząbków czosnku. Potrzebne będą 3 łyżki soli. Dodaj 1 łyżkę cukru. Przygotuj 1 łyżkę suszonego majeranku. Użyj 2 liści laurowych. Dodaj 5 ziaren ziela angielskiego. Potrzebne będzie 5 ziaren czarnego pieprzu.

• 1 i 1/2 litra wody
• 1 kg schabu wieprzowego bez kości
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki soli
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu

Jak przygotować schab 5-minutowy?

Dokładnie umyj i osusz schab. Nacieraj go przeciśniętym czosnkiem. W dużym garnku zagotuj wodę z solą i cukrem. Dodaj majeranek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gdy zalewa zacznie wrzeć, włóż schab. Gotuj mięso na średnim ogniu przez 5 minut. Zdejmij garnek z ognia. Pozostaw schab w zalewie na około 12 godzin. Po tym czasie wyjmij mięso. Osusz je i schłodź w lodówce. Schab można przechowywać kilka dni.

Zastosowanie schabu 5-minutowego

Tak przygotowany schab to świetny dodatek do kanapek. Sprawdzi się też w sałatkach. Możesz go użyć jako składnik domowych przekąsek.

Inne zastosowania schabu

Schab to mięso niezwykle wszechstronne. Możesz z niego zrobić roladę. Schab środkowy jest idealny na roladę. Ma odpowiedni kształt i strukturę. Eksperymentuj z nadzieniami do rolad. Dodaj śliwki, ser feta, szpinak lub kiełbasę. Schab nadaje się też na gulasz. Możesz zrobić z niego kotlety mielone. Schab świetnie sprawdza się w zapiekankach. Jest też popularny w sałatkach.

Schab jest popularny na całym świecie. Węgierski schab podaje się w kapuście z tokajem. Chińczycy smażą go w cieście. Holendrzy łączą schab z jabłkami. W Południowej Europie podaje się go w chlebku pita.

Ogólne wskazówki dotyczące schabu

Wybieraj świeże mięso. Najlepszy schab pochodzi z młodej sztuki. Unikaj mięsa mrożonego. Warto zostawić cienką warstewkę tłuszczu. Zapewni ona wilgotność i aromat podczas pieczenia. Marynowanie mięsa jest kluczowe. Poprawia smak i soczystość.

Aby uniknąć wysuszenia mięsa:

• Obsmaż mięso przed pieczeniem lub duszeniem.
• Piecz schab w rękawie lub naczyniu z pokrywką.
• Do duszenia używaj gorącego bulionu.
• Nie gotuj mięsa zbyt długo.
• Pozostaw upieczone mięso do odpoczynku przed krojeniem.

Schab można podać z różnymi dodatkami.

• Ziemniaki (gotowane, pieczone, talarki)
• Kasza (np. gryczana, jęczmienna)
• Ryż
• Kluski (np. śląskie, kopytka)
• Warzywa gotowane lub pieczone
• Surówki (np. z kapusty pekińskiej, biała kapusta)
• Buraczki zasmażane
• Sosy (pieczeniowy, grzybowy, pomidorowy, własny)

Popularność przepisów na schab na podstawie liczby ocen

Schab to mięso o wielu obliczach. Możesz go piec, dusić, parzyć. Każdy sposób daje pyszny efekt. Eksperymentuj w kuchni. Odkrywaj nowe smaki z tym popularnym mięsem.

Zobacz także:

• Schab – 28 pomysłów na pyszne dania poza kotletem
• Czym nafaszerować schab?
• Schab Nadziewany – Przepisy, Porady i Sekrety Soczystości
• Nadzienie do indyka i sztuka pieczenia doskonałego drobiu
• Sos beszamelowy – klasyka kuchni, którą musisz znać