Mrożenie rabarbaru to świetny sposób na zachowanie jego smaku i wartości odżywczych. Dzięki temu możesz cieszyć się nim przez cały rok. Dowiedz się, jak prawidłowo zamrozić rabarbar i jak go później wykorzystać.
Dlaczego warto mrozić rabarbar?
Sezon na rabarbar jest dość krótki. Trwa zazwyczaj do końca czerwca. Mrożenie pozwala przedłużyć jego dostępność. Zachowujesz jego charakterystyczny kwaskowaty smak. Mrożony rabarbar świetnie nadaje się do wielu potraw. Możesz go używać poza sezonem zbiorów.
Rabarbar to zdrowe warzywo. Zawiera dużo witamin, minerałów i błonnika. Znajdziesz w nim potas, wapń i żelazo. Jest też źródłem witamin A, C, E i K. Rabarbar ma mało kalorii, około 21 kcal na 100 gramów. Wspiera odporność i układ trawienny.
Czy mrożony rabarbar jest zdrowy?
Tak, mrożenie rabarbaru pozwala zachować większość jego wartości odżywczych. Proces ten może nawet nieznacznie zmniejszyć zawartość kwasu szczawiowego. Rabarbar po zamrożeniu nadal dostarcza witamin i minerałów.
Jak przygotować rabarbar do mrożenia?
Przygotowanie rabarbaru do mrożenia jest proste. Zacznij od wyboru odpowiednich łodyg. Powinny być twarde i sprężyste. Ich długość powinna wynosić minimum 20 cm. Kolor łodyg powinien być intensywny. Unikaj łodyg z przebarwieniami. Liście rabarbaru są trujące. Zawierają dużo kwasu szczawiowego. Zawsze usuń liście przed mrożeniem. Nie mroź liści rabarbaru.
Krok po kroku: Mycie, obieranie, krojenie
Umyj dokładnie łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą. Osusz je ręcznikiem papierowym. Starsze, grubsze łodygi możesz obrać z włóknistej skórki. Młody rabarbar zazwyczaj nie wymaga obierania. Pokrój łodygi na mniejsze kawałki. Optymalna długość to około 1,5 do 3 cm. Możesz kroić rabarbar w dowolnej formie, np. kostki lub talarki.
- Przygotuj rabarbar do mrożenia, myjąc i osuszając go dokładnie.
- Pokrój łodygi na mniejsze kawałki.
- Usuń liście rabarbaru, są trujące.
Metody mrożenia rabarbaru
Istnieją dwie główne metody mrożenia rabarbaru. Możesz mrozić go surowego. Możesz też zastosować blanszowanie przed zamrożeniem. Obie metody są skuteczne. Wybierz tę, która pasuje do Twoich potrzeb.
Mrożenie surowe
To najprostsza metoda mrożenia. Wystarczy przygotować rabarbar. Umyj, osusz i pokrój łodygi. Następnie przełóż kawałki do woreczków lub pojemników. Usuń nadmiar powietrza z opakowania. Szczelnie zamknij woreczki lub pojemniki. Rabarbar zamrożony na surowo zachowuje jędrność. Ma też swój charakterystyczny smak.
Mrożenie po blanszowaniu
Blanszowanie to krótka obróbka termiczna. Polega na zanurzeniu kawałków we wrzątku. Następnie schładzasz je w lodowatej wodzie. Blanszowanie trwa około 30 sekund do minuty. Pomaga zachować kolor i konsystencję rabarbaru. Nie jest to krok konieczny, ale zalecany przez niektórych. Po blanszowaniu osusz rabarbar dokładnie. Dopiero wtedy przełóż do woreczków.
Blanszowanie (hartowanie) polega na przelewaniu owoców wrzątkiem, a następnie lodowatą wodą.
- Zanurz pokrojony rabarbar na 30 sekund we wrzątku.
- Natychmiast schłodź w wodzie z lodem.
- Osusz na ręcznikach papierowych przed mrożeniem.
Wstępne mrożenie (metoda na sypki rabarbar)
Ta metoda zapobiega sklejaniu się kawałków. Jest bardzo wygodna. Rozłóż pokrojone kawałki rabarbaru na desce kuchennej. Upewnij się, że się nie dotykają. Wstaw deskę z rabarbarem do zamrażarki na godzinę. Gdy kawałki się przymrożą, przesyp je do docelowych pojemników. Możesz użyć woreczków lub szczelnych pojemników. Ta metoda pozwala na wygodne porcjowanie rabarbaru. Cytat:
U-D-K (ułóż na desce kuchennej) pozwala na wygodne porcjowanie rabarbaru.
- Układaj kawałki nie dotykając się na tackach do wstępnego zamrażania.
- Po przymrożeniu przełóż do szczelnych pojemników.
Jak przechowywać mrożony rabarbar?
Prawidłowe opakowanie jest kluczowe. Używaj szczelnych woreczków lub pojemników. Możesz zastosować woreczki strunowe lub pojemniki hermetyczne. Pakowanie próżniowe pozwala na dłuższe przechowywanie. Usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem. Powietrze sprzyja powstawaniu szronu. Szron pogarsza jakość zamrożonych produktów. Zawsze oznacz opakowanie datą zamrożenia. Pomaga to kontrolować zapasy. Wiesz, które porcje zużyć najpierw.
- Używaj szczelnych woreczków lub pojemników.
- Usuń nadmiar powietrza z woreczków.
- Przechowuj datę zamrożenia na torebkach.
Jak długo można mrozić rabarbar?
Czas przechowywania mrożonego rabarbaru zależy od metody i opakowania. W zwykłych woreczkach lub pojemnikach rabarbar przechowasz do roku. Specjalne woreczki próżniowe wydłużają ten czas. W opakowaniach próżniowych rabarbar może leżeć do dwóch lat. Optymalny czas użycia to 8-12 miesięcy. Najlepiej wykorzystać zamrożony rabarbar w ciągu roku. Temperatura przechowywania powinna wynosić -18°C lub niżej.
| Metoda/Opakowanie | Czas przechowywania |
|---|---|
| Zwykłe pojemniki/woreczki | do roku |
| Opakowania próżniowe | do dwóch lat |
| Optymalny czas użycia | 8-12 miesięcy (do 1 roku) |
Jak wykorzystać mrożony rabarbar?
Mrożony rabarbar ma wiele zastosowań w kuchni. Świetnie sprawdza się w wypiekach. Możesz zrobić ciasto, tartę lub drożdżówki. Nadaje się też do kompotów i dżemów. Możesz dodać go do musów lub koktajli. Niektórzy używają go jako dodatek do dań mięsnych. Pamiętaj, że po rozmrożeniu może puścić dużo wody. Może to wpłynąć na konsystencję wypieków.
Czy mrożony rabarbar trzeba rozmrażać przed pieczeniem?
Nie zawsze trzeba rozmrażać rabarbaru. Możesz dodać go bezpośrednio do ciasta lub kompotu. Jest to wygodne i oszczędza czas. Jeśli używasz rabarbaru do wypieków, które wymagają suchego ciasta, możesz go rozmrozić. Wtedy odsącz nadmiar wody. Możesz też posypać zamrożony rabarbar skrobią. Skrobia wchłonie wilgoć podczas pieczenia.
Czy mrożony rabarbar nadaje się do ciasta?
Tak, mrożony rabarbar doskonale nadaje się do ciasta. Możesz dodać go do ciasta prosto z zamrażarki. Pamiętaj, że podczas pieczenia może wypuścić więcej wody niż świeży rabarbar.
Co zrobić z mrożonego rabarbaru?
Mrożony rabarbar możesz wykorzystać do przygotowania wypieków, deserów, kompotów, dżemów, sosów, musów i koktajli. Sprawdza się także jako dodatek do dań mięsnych.
Ważne uwagi dotyczące mrożenia rabarbaru
Przechowując rabarbar, pamiętaj o kilku kwestiach. Zwróć uwagę na kwas szczawiowy. Unikaj ponownego zamrażania rozmrożonego rabarbaru.
Kwas szczawiowy w rabarbarze
Rabarbar zawiera kwas szczawiowy. W dużych ilościach jest szkodliwy. Może być problematyczny dla osób z chorobami nerek. Osoby cierpiące na reumatyzm powinny ograniczać spożycie rabarbaru. Kobiety w ciąży mogą jeść rabarbar, ale nie zbyt często. Obróbka termiczna zmniejsza ilość kwasu szczawiowego. Mrożony rabarbar zawiera go mniej niż świeży. Jest to korzystne dla osób z kamicą nerkową.
Kto powinien unikać jedzenia rabarbaru?
Osoby starsze oraz cierpiące na choroby nerek i reumatyzm powinny unikać lub ograniczać spożycie rabarbaru ze względu na zawartość kwasu szczawiowego i fosforanów.
Czy liście rabarbaru są jadalne?
Nie, liście rabarbaru są trujące. Zawierają dużą ilość kwasu szczawiowego. Zawsze usuń liście przed przygotowaniem lub mrożeniem rabarbaru.
Ponowne mrożenie
Unikaj ponownego zamrażania rabarbaru. Gdy rabarbar raz się rozmrozi, nie zamrażaj go ponownie. Ponowne zamrażanie pogarsza jego teksturę. Staje się miękki i papkowaty. Wpływa to negatywnie na jakość potraw.
Czy można ponownie zamrozić rabarbar?
Nie zaleca się ponownego zamrażania rabarbaru. Pogarsza to jego teksturę i jakość po rozmrożeniu.
Rabarbar – wartości odżywcze
Rabarbar to cenne warzywo. 100 gramów zawiera jedynie 16 kcal. Jest niskokaloryczny. Dostarcza potasu, wapnia, sodu, magnezu, żelaza, fosforu. Zawiera też odrobinę siarki. Jest źródłem witamin A, C, E. Znajdziesz w nim kwas foliowy i błonnik. Przeciwutleniacze wspierają odporność. Mogą działać przeciwzapalnie. Rabarbar ma właściwości oczyszczające. Wspomaga metabolizm.
| Składnik (na 100g) | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | 16 kcal |
| Potas | Dużo |
| Wapń | Dużo |
| Żelazo | Dużo |
| Błonnik | Jest |
| Witamina C | Jest |
Pamiętaj, że rabarbar po obróbce termicznej zmienia swoje właściwości. Staje się mniej gorzki. Po czerwcu może być twardszy. Surowy rabarbar nie jest zalecany. Kwas szczawiowy w nim zawarty nie jest trawiony przez organizm. Po ugotowaniu zachowuje witaminy i polifenole.
Zobacz także: