Zabrakło drożdży w domu? Nie martw się. Istnieje wiele sprawdzonych zamienników. Możesz upiec puszyste ciasto, chleb czy pizzę bez użycia drożdży. Poznaj naturalne i chemiczne metody spulchniania ciasta.
Dlaczego szukamy zamienników drożdży?
Drożdże to podstawowy składnik wielu wypieków. Są kluczowe do chleba, bułek i ciast drożdżowych. Powodują wyrastanie ciasta podczas pieczenia. Drożdże to żywe organizmy. Nazywa się je Saccharomyces cerevisiae. Działają przez trawienie cukru. W procesie powstaje dwutlenek węgla. Pęcherzyki gazu sprawiają, że ciasto staje się puszyste. Proces wyrastania to zaczyn. Drożdże nie są zawsze dostępne w sklepach. Czasem mamy na nie nietolerancję. Mogą powodować problemy gastryczne. Wtedy szukamy innych rozwiązań. Brak drożdży w kuchni nie musi być problemem.
Jak działają drożdże w cieście?
Drożdże trawią cukier w cieście. Wytwarzają wtedy dwutlenek węgla. Gaz tworzy pęcherzyki w cieście. Dzięki nim ciasto rośnie i staje się puszyste.
Proszek do pieczenia jako zamiennik drożdży
Proszek do pieczenia to popularny zamiennik. Jest chemicznym środkiem spulchniającym. Zawiera sodę oczyszczoną i kwasy organiczne. W jego skład wchodzi wodorowęglan sodu. Ma też regulator kwasowości. Proszek działa natychmiast po zwilżeniu. Reakcja zachodzi też podczas podgrzewania. Nie wymaga długiego czasu wyrastania. Proszek do pieczenia działa od razu. Jest szybszy niż drożdże. Proszek do pieczenia wynaleziono w XIX wieku. Wynalazek przypisuje się Ebenowi Nortonowi Horsfordowi. Używaj proszku do pieczenia do szybkich wypieków. Nadaje się do naleśników i ciast.
Jak używać proszku do pieczenia zamiast drożdży?
- Na 500g mąki użyj 2-3 łyżeczki proszku.
- Proszek działa na dwa sposoby. Tworzy gaz w kontakcie z cieczą. Działa też podczas pieczenia.
- Wypieki bez drożdży można robić na bazie proszku.
- Klasyczne bułki bez drożdży zrobisz na proszku. Dodaj 4 razy więcej proszku niż sody.
Soda oczyszczona i kwas – reakcja spulchniająca
Soda oczyszczona to kolejny zamiennik. Nazywana jest wodorowęglanem sodu. Wymaga kwaśnego składnika do działania. Reaguje z kwaśną substancją i wodą. Wydziela wtedy dwutlenek węgla. Możesz użyć octu lub soku z cytryny. Maślanka lub jogurt też działają. Kamień winny w połączeniu z sodą jest popularny we Włoszech. Soda oczyszczona reaguje natychmiast. Ciasto należy szybko wyrobić i piec. Na każdą łyżeczkę drożdży użyj pół łyżeczki sody. Dodaj do tego łyżkę kwasu. Proporcja zamiany to 10 g sody na 20 g drożdży. Dodaj taką samą ilość soku lub octu. Połącz sodę oczyszczoną z kwasem. Uzyskasz efekt podobny do drożdży.
Jakie składniki zakwaszające połączyć z sodą?
- Ocet
- Sok z cytryny
- Maślanka
- Jogurt naturalny
- Kwaśna śmietana
- Kamień winny
Zakwas chlebowy – naturalna alternatywa
Zakwas chlebowy to naturalny ferment. Zawiera naturalne drożdże. Składa się z mąki i wody. Fermentacja trwa około 5 dni. Zakwas jest doskonałą alternatywą dla drożdży. Nadaje wypiekom lekko kwaśny posmak i zapach. Jest idealny do chleba. Chleb na zakwasie to zdrowa opcja. Jest źródłem błonnika i witamin z grupy B. Zawiera też magnez i cynk. Najstarszy zakwas na świecie ma ponad 120 lat. Wypiek na zakwasie wyrasta okazale. Jest porównywalny do tego na drożdżach.
Jak zrobić własny zakwas?
Przygotowanie zakwasu wymaga czasu. Potrzebujesz mąki i wody. Używaj niechlorowanej wody. Proces trwa minimum 5 dni.
- Dzień 1: Wymieszaj mąkę żytnią z wodą. Odstaw w ciepłe miejsce na 24h.
- Dzień 2: Nakarmienie startera. Dodaj mąkę i wodę.
- Dzień 3: Kontynuacja karmienia. Powtórz dodanie mąki i wody.
- Dzień 4: Obserwuj fermentację i zapach. Zakwas powinien być aktywny.
- Dzień 5: Zakwas jest gotowy do użycia.
Jak używać zakwasu zamiast drożdży?
- 1 filiżanka zakwasu zastąpi 2 łyżeczki drożdży.
- Szklanka zakwasu (300 g) zastąpi 7 g suchych drożdży.
- Zakwas wymaga dłuższego czasu wyrastania. Wyrasta dwukrotnie dłużej niż drożdże.
- Dostosuj ilość mąki i płynu w przepisie.
- Przechowuj zakwas w lodówce. Dokarmiaj go raz w tygodniu.
Inne naturalne metody spulchniania
Możesz użyć innych składników. Jogurt lub kwaśna śmietana zawierają kwas mlekowy. Reaguje on z sodą oczyszczoną. Tworzy dwutlenek węgla. Woda gazowana zawiera dwutlenek węgla. Delikatnie spulchnia ciasto. Kefir i jogurt naturalny nadają wilgotność. Dają też kwasowość ciastu. Proces wyrastania jest wtedy wolniejszy. Starożytni Egipcjanie używali piwa. Był to naturalny środek spulchniający do chleba.
Użyj jogurtu lub kwaśnej śmietany jako zamiennika drożdży. Na łyżeczkę drożdży użyj 120 gramów jogurtu. Możesz eksperymentować z kefirem i jogurtem. Uzyskasz delikatny smak i wilgotność.
Zamienniki drożdży w konkretnych wypiekach
Różne wypieki wymagają innych zamienników. Wybór zależy od pożądanego efektu. Ważny jest czas przygotowania. Smak i tekstura też mają znaczenie.
Chleb bez drożdży
W chlebie drożdże można zastąpić. Użyj zakwasu, sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Do chleba najlepszy jest zakwas. Zakwas z mąki żytniej jest idealny. Sprawdza się też zakwas pszenno-żytni. Chleb razowy na zakwasie jest zdrowy. Przygotowanie chleba razowego wymaga mieszania mąk. Dodaj zakwas i pestki słonecznika. Piecz w wysokiej temperaturze. Chleb na zakwasie wymaga więcej czasu. Jest to jednak zdrowa opcja. Wymaga wcześniejszego przygotowania zakwasu.
Ciasto na pizzę bez drożdży
Do wypieku pizzy użyj proszku do pieczenia. Możesz też użyć zakwasu z białej mąki. Ciasto na pizzę bez drożdży wyrośnie w 3 godziny. Spód upiecze się w 15 minut. Ciasto na pizzę bez drożdży zrobisz z mąki. Potrzebujesz proszku do pieczenia i soli. Dodaj oliwę, suszone zioła i wodę. Soda oczyszczona działa w cieście na pizzę. Powoduje wyrastanie dzięki pęcherzykom gazu. Na 3 szklanki mąki użyj 2 łyżki proszku do pieczenia. To proporcja zamiast drożdży.
Bułki bez drożdży
Bułki bez drożdży to prosta alternatywa. Są wygodne i szybkie w przygotowaniu. Potrzebujesz składników, które masz w kuchni. Bułki bez drożdży zrobisz z proszku do pieczenia. Możesz też użyć sody oczyszczonej. Bułki najlepiej smakują na świeżo. Zjedz je tego samego dnia. Klasyczne bułki bez drożdży zrobisz na proszku. Dodaj 4 razy więcej proszku niż sody. Bułki na jogurcie naturalnym zrobisz bez jajek. Użyj jogurtu jako wilgotnika. Bułeczki kokosowe z migdałami są zdrowe. Zawierają białko, zdrowy tłuszcz i witaminy. Możesz posypać bułki przed pieczeniem. Użyj sezamu, maku czy pestek.
Przepis na szybkie bułki bez drożdży:
Wymieszaj kilka podstawowych składników. Czas przygotowania to 10 minut. Czas pieczenia to 23 minuty. Zrobisz 6 bułek. Jedna bułka waży około 95 g. Ma 190 kcal. Temperatura pieczenia to 190 stopni Celsjusza. Potrzebujesz mąki pszennej (320 g). Dodaj jogurt naturalny (250 g). Użyj soli, cukru, sody i proszku do pieczenia. Dodaj sezam i olej. Ciasto waży ponad 570 g. Jogurt naturalny powinien mieć temperaturę pokojową. Spryskaj bułki wodą dwa razy podczas pieczenia. Będą chrupiące.
Słodkie wypieki bez drożdży
Wypieki bez drożdży są szybkie i łatwe. Nadają się do słodkich deserów. Można je robić na bazie proszku do pieczenia. Soda oczyszczona też się sprawdzi. Do słodkich wypieków bez drożdży należą tarty. Zrobisz też muffinki, gofry i babki. Wypieki bez drożdży lubią dodatki. Świetnie pasuje czekolada i orzechy. Dodaj suszone owoce. Dobrze komponują się z masą bezową. Możesz dodać bitą śmietanę. Czekoladowe bułeczki zawierają kakao. Użyj gorzkiej czekolady. Możesz posypać orzechami. Cynamonowe bułeczki upiecz w tortownicy. Dodaj cukier trzcinowy i rodzynki.
Własnoręczne przyrządzanie słodkości stanowi pewien rodzaj rozrywki, która skutecznie poprawia nastrój.
Każdy poradzi sobie z tymi przepisami.
Podsumowanie i wskazówki
Brak drożdży nie oznacza końca wypieku. Istnieje wiele metod spulchniania ciasta. Proszek do pieczenia działa szybko. Soda oczyszczona wymaga kwasu. Zakwas chlebowy to naturalna opcja. Wymaga jednak więcej czasu. Ciasto bez drożdży to dobra alternatywa. Nie jest to kulinarny koniec świata. W kuchni możemy być elastyczni. Z łatwością znajdziemy zamienniki. Wypieki bez drożdży mogą być puszyste i smaczne. Wybierz odpowiedni zamiennik. Eksperymentuj z różnymi opcjami. Sprawdź, która najbardziej Ci smakuje. Stosuj świeże składniki. Używaj odpowiednich technik pieczenia. Baw się w kuchni. Twój następny wypiek może być kulinarną przygodą.
- Eksperymentuj z różnymi składnikami.
- Stosuj świeże składniki do pieczenia.
- Użyj formy wyłożonej papierem.
- Natnij wierzch bułek przed pieczeniem.
- Postaw naczynie z wodą w piekarniku. Zapewni wilgotność.
Zobacz także:
- Czym zastąpić proszek do pieczenia? Najlepsze zamienniki w Twojej kuchni
- Ciasto marchewkowe – przepisy, porady i zdrowe zamienniki
- Co zrobić z czerstwego chleba? Kreatywne przepisy i porady zero waste
- Czym zastąpić śmietanę? Lista zdrowych i smacznych alternatyw
- Tradycyjne potrawy wielkanocne na świąteczny stół