Pieczarki to popularne grzyby w polskiej kuchni. Wiele osób zastanawia się, czy należy je obierać przed przygotowaniem. Wyjaśniamy, kiedy obieranie jest potrzebne, a kiedy zbędne.
Obieranie pieczarek – spór w kuchni
Kwestia obierania pieczarek dzieli kucharzy. Niektórzy zawsze usuwają skórkę. Inni uważają to za stratę czasu i wartości. Dyskusja dotyczy głównie pieczarek hodowlanych. Grzyby leśne wymagają dokładniejszego czyszczenia.
Eksperci często odradzają obieranie pieczarek świeżych. Pod skórką znajduje się wiele cennych składników. Usunięcie skórki oznacza utratę błonnika i witamin. Rolniczka Kamila Boś potwierdza tę zasadę.
Kiedy obierać pieczarki?
Obieranie pieczarek nie jest zawsze konieczne. Wskazane jest tylko w kilku sytuacjach. Obieraj pieczarki, jeśli są stare i mają plamy. Duże okazy mogą mieć twardą skórkę. Obieranie poprawia estetykę potrawy. Jest też zalecane przy jedzeniu pieczarek na surowo. Usuniesz wtedy ewentualne zabrudzenia ze skórki. Pamiętaj, obieraj tylko kapelusz, nie nóżkę.
Dlaczego nie obierać pieczarek?
Obieranie pieczarek nie jest zalecane w większości przypadków. Skórka zawiera cenne składniki odżywcze. Znajdziesz tam błonnik, witaminy z grupy B. Jest też witamina D, żelazo i potas. Usunięcie skórki pozbawia grzyby tych wartości. Skórka dodaje też chrupkości i smaku. Pomaga zatrzymać wilgoć podczas obróbki cieplnej. Obieranie jest czasochłonne i prowadzi do marnowania produktu.
Nie obieramy pieczarek, bo pod skórką znajduje się najwięcej wartości odżywczych. Pozbywając się skórki, tracimy błonnik, witaminy i minerały, w tym witaminę D, żelazo i potas. – Kamila Boś
Jak prawidłowo czyścić pieczarki?
Pieczarki hodowlane rosną w kontrolowanych warunkach. Nie są mocno zanieczyszczone. Nie wymagają intensywnego mycia ani moczenia. Długie moczenie pogarsza smak i strukturę grzybów. Pieczarki nasiąkają wodą. Stają się mniej jędrne i tracą aromat.
Najlepszym sposobem jest przetarcie. Użyj suchego ręcznika papierowego. Możesz też użyć miękkiej szczoteczki. Inną metodą jest szybkie opłukanie pod bieżącą wodą. Delikatnie otrzep z ziemi i piasku. Myj pieczarki tuż przed użyciem. To zachowuje ich świeżość i smak.
Czy mycie pieczarek jest zalecane?
Tak, mycie jest zalecane, ale szybkie. Przepłucz je krótko pod bieżącą wodą. Unikaj długiego moczenia. Możesz też przetrzeć wilgotną ściereczką.
Przygotowanie pieczarek do różnych potraw
Sposób przygotowania pieczarek zależy od dania. Czyścisz je inaczej do zupy, a inaczej do sałatki.
Pieczarki do gotowania i duszenia
Przed gotowaniem lub duszeniem oczyść pieczarki dokładnie. Usuń ziemię i piasek szczotką. Obieranie jest opcjonalne. Zalecane jest, jeśli pieczarki są brudne. Obraną skórkę możesz wykorzystać do bulionu.
Pieczarki do smażenia i grillowania
Do smażenia czy grillowania obieranie nie jest konieczne. Skórka dodaje chrupkości. Nadaje pieczarkom lepszy aromat. Wystarczy je dobrze oczyścić. Przetrzyj je ręcznikiem papierowym.
Jak uniknąć wody podczas smażenia pieczarek?
Nie mocz pieczarek przed smażeniem. Smaż je na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Używaj średniego ognia. Nie kładź zbyt wielu pieczarek naraz na patelnię. Sól pieczarki na początku smażenia.
Pieczarki na surowo
Jeśli chcesz jeść pieczarki na surowo, oczyść je starannie. Możesz je delikatnie obrać. To zwiększy higienę i estetykę. Wybieraj młode, białe pieczarki do spożycia na surowo. Mają delikatniejszy smak.
Czy można jeść surowe pieczarki?
Tak, można jeść surowe pieczarki. Są niskokaloryczne i chrupkie. Pamiętaj o dokładnym oczyszczeniu przed spożyciem.
Pieczarki do marynowania
Pieczarki marynowane to klasyk na polskich stołach. Wybieraj małe pieczarki do przetworów. Są bardziej estetyczne i łatwiej je spakować. Powinny być białe, suche i bez uszkodzeń. Obieranie jest opcjonalne dla dużych okazów. Marynowane pieczarki są gotowe do jedzenia już po 5 godzinach.
Gotowanie pieczarek – ile czasu?
Gotowanie pieczarek jest proste i szybkie. Czas gotowania zależy od wielkości i metody. Zwykłe pieczarki gotuj 5-7 minut. Pieczarki polne potrzebują więcej czasu, 8-10 minut. Gotowanie na parze trwa 5-6 minut.
Ile gotować pieczarki?
Gotuj pieczarki przez 3 do 5 minut. Czas zależy od wielkości grzybów. Sprawdź, czy są miękkie. Unikaj rozgotowania.
Aby pieczarki nie ściemniały podczas gotowania, dodaj coś kwaśnego. Wlej sok z cytryny do wody. Możesz też użyć kwasku cytrynowego. Gotuj na średnim ogniu. Unikaj zbyt intensywnego wrzenia. Gotuj w lekko osolonej wodzie.
Podczas gotowania na parze pieczarki będą delikatne. Zachowają swoją soczystość. Dodanie masła lub oliwy podczas gotowania zwiększy ich smak. Krótko gotuj pieczarki do sałatek. Zachowają wtedy jędrność.
Wartości odżywcze pieczarek
Pieczarki to zdrowy składnik diety. Są niskokaloryczne. 100 gramów dostarcza tylko 20-30 kcal. To bogate źródło białka roślinnego. Zawierają dużo błonnika.
Pieczarki dostarczają ważne witaminy. Znajdziesz w nich witaminy z grupy B. Są też źródłem witaminy D. Minerały obecne w pieczarkach to potas, fosfor, selen, miedź i żelazo. Mają właściwości przeciwzapalne i antybakteryjne. Polisacharydy w pieczarkach mogą obniżać cholesterol.
Przechowywanie pieczarek
Jak przechowywać pieczarki, by dłużej były świeże? Przechowuj je w lodówce. Najlepiej w plastikowym lub szklanym pojemniku. Białe pieczarki przechowasz około 4 dni. Brązowe odmiany wytrzymają do 6 dni. Pieczarki szybko czernieją po zerwaniu. Ważna zasada – obieraj je tuż przed użyciem.
Czy mrozić pieczarki?
Tak, pieczarki można mrozić. Zrób to po ich oczyszczeniu. Mrożenie pozwala zachować je na dłużej.
Wszechstronność pieczarek w kuchni
Pieczarki pasują do wielu dań. Są wdzięcznym składnikiem. Możesz dodać je do zup kremów. Świetnie sprawdzają się w sałatkach. Pasują do zapiekanek i makaronów. Użyj ich do pizzy czy pasztecików. Są dobrym dodatkiem do placków ziemniaczanych. Wzbogacą smak risotto. Możesz je dodać do omletów. Sprawdzą się też na kanapkach czy w burgerach. Pieczarki często goszczą na grillu. Są popularnym składnikiem gulaszy. W Polsce istnieją regionalne przepisy na marynaty z pieczarek.
Pieczarki zawdzięczają popularność łatwej obróbce. Są ogólnodostępne i w miarę tanie. Warto eksperymentować z pieczarkami. Wypróbuj je w różnych daniach.
Zobacz także:
- Jak ugotować jajka na twardo i na miękko?
- Faszerowane udka z kurczaka: Przepisy, porady i inspiracje na pyszny obiad
- Jak gotować jajka przepiórcze? Ile czasu gotować na miękko i twardo?
- Dania z cukinii na obiad – odkryj smaczne i zdrowe przepisy
- Co zrobić z fileta z kurczaka na szybko? Sprawdzone pomysły na pyszny obiad
